燕窝化水是怎么回事呢

 Zui近有朋友问燕妞妞: 我炖的燕窝为什么会化水? 不会是买到劣假燕窝了吧? 燕妞妞想说的是: 不是所有的纯正燕窝都不会化水,也不是所有的劣假燕窝都会化水。接下来咱们来看下影响燕窝化水的原因有哪些: 

一、用料

1、清水炖会膨胀，软绵滑口； 

2、加糖炖Zui为容易化水；

3、放枸杞和清炖一样；

4、放红枣，燕窝不会膨胀但会漂浮白沫；

5、用牛奶或豆浆不会膨胀，炖起来一丝丝，吃起来有点脆口。 

二、泡发时间

一般的燕窝泡发2-3小时可完全泡发开, 老一些的燕窝需泡发4-6小时,根据燕窝品质来,不要泡一整晚,这样泡发出来的燕窝很不耐炖,有可能炖20来分钟就会出现化水的现象. 二,水量1、不放水，燕窝会变硬； 2、超过燕窝水平面2-5cm,Zui适中，口感；3、超过5cm，燕窝容易化水。 

 三、炖具

1、打火灶，时间Zui快，要注意火候，一般是20-25分钟，时间一过，容易化水；

 2、电饭煲，比较适中，炖出来味道比较香浓，一般是30-40分钟；

3、自动燕窝炖壶，炖煮燕窝非常简单,全智能化，20分钟炖煮燕窝，长时间的炖煮也容易造成营养流失。以上均指隔水炖.

四、时间

按照用打火灶加清水炖煮一般的燕窝，从水烧开转文火开始算

1、10-15分钟，炖出来的燕窝口感q弹，时间越短越脆口；

2、20-25分钟，炖出来口感绵密；

3、30-45分钟，炖出来口感细滑，时间越久越软甚至化水。

五、燕窝本身厚度

1、较厚实的燕窝，像老燕、黄燕、洞燕，比较耐炖，一般打火灶炖要1小时；

2、较薄的燕窝，像燕窝新燕(春季过后产的燕窝)，一般炖20-30分钟，炖久容易化水。

大家可根据自已的需要,将对燕窝相关的疑问发过来,燕妞妞会和专业团队一起为大家解答。